Aanbakken & schroeien
Bruinen met de Thermomix TM7.
De Thermomix TM7 heeft een aparte Bruinen-modus die verhit tot 160°C terwijl het mes stilstaat, zodat de bodem van de mengbeker als een pan werkt. Voor het eerst kun je uien, vlees, garnalen en groenten echt aanbakken en dichtschroeien in je Thermomix. Je kiest zelf tussen Zacht en Intens. Hieronder lees je hoe de modus werkt, hoe je hem op het scherm kiest en start, en alle tips om het in één keer goed te doen.
Wat doet de Bruinen-modus?
Echt aanbakken, in je Thermomix.
Bij de Bruinen-modus draait het mes niet: de TM7 verhit de mengbeker tot 160°C en de bodem werkt als een pan. Daardoor kun je uien glazig en bruin bakken, vlees dichtschroeien en groenten kleuren, precies zoals je in een koekenpan zou doen. Door ingrediënten te bruinen versterk en verdiep je de smaak van je gerecht. Op de TM6 kon je bruinen alleen binnen bepaalde begeleide recepten; bij de TM7 kies je het gewoon zelf in de Manuele Modus. De modus biedt twee opties: Zacht en Intens.
Twee opties
Zacht of Intens?
Welke je kiest hangt af van wat je bruint en hoe knapperig je het wilt hebben.
Zacht
Vergelijkbaar met een lage tot middelmatige vlam op een gasfornuis. Het bruinen gaat langzamer, waardoor de ingrediënten dieper garen. Bruin je bijvoorbeeld uien, dan worden ze zachter naarmate ze kleuren en verliezen ze hun rauwe smaak en knapperigheid. Ideaal als basis voor stoofschotels, sauzen en soepen.
Intens
Vergelijkbaar met een middelhoog tot hoog vuur. Deze optie gebruikt meer vermogen en zorgt voor knapperig gebruinde groenten en dichtgeschroeid vlees. Vooral aanbevolen voor groenten die veel vocht afgeven (zoals courgette, paprika en champignons) en voor vlees en zeevruchten. De kooktijd pas je aan om je vlees doorbakken, medium of rosé te krijgen. Ideale temperatuur: 160°C.
Op het scherm
De Bruinen-modus kiezen en starten.
Je vindt Bruinen bij de functies op het scherm. Kies de modus, stel tijd en temperatuur in, selecteer Zacht of Intens en druk op start. Tik op een afbeelding om ’m groter te bekijken.
Kies in het menu de modus Bruinen.
Stel tijd en temperatuur in, kies Zacht of Intens en druk op het groene start-icoon.
Stap voor stap
Zo bruin je in de Thermomix.
1
1 · Voorbereiden per optie
Voor Zacht: voeg 20 g olie toe samen met de in stukken gesneden ingrediënten (ui in partjes of ringen, groenten in plakken of halve maantjes, sticks van 1×2 cm, blokjes van 2 cm, garnalen in de schil, vlees in blokjes of reepjes). Niet fijnhakken. Voor Intens: verwarm eerst voor (zie tips) en voeg dan pas het vlees in blokjes of reepjes toe; groenten in gelijke stukken, maar niet gesneden.
2
2 · Instellen en starten
Stel de tijd en temperatuur in, selecteer de optie Zacht of Intens en tik op start. Voor een goede bruining werkt 4 tot 8 minuten op 160°C meestal prima.
Tijdens het bruinen op lage snelheid hoeft het deksel niet vergrendeld te zitten, dus je kunt tussendoor het deksel openen en met de spatel even doorroeren. Houd de TM7 in de buurt en laat ’m niet onbeheerd achter zolang hij heet is.
Belangrijke tips
Zo lukt je bruinen in één keer.
Een paar dingen om op te letten, zodat de modus goed werkt en je het mooiste resultaat krijgt.
Olie: tussen 10 en 50 g
Het werkt het best met 10 tot 50 g olie. Gebruik alleen een grotere hoeveelheid voor een grotere hoeveelheid te kleuren ingrediënten. Te weinig olie en het bruint ongelijk; te veel en het gaat eerder frituren dan bruinen.
Minimaal 100 g vaste ingrediënten
Doe minstens 100 g van elk vast ingrediënt (of een combinatie daarvan) in de mengbeker om te bruinen. Sommige officiële Vorwerk-recepten zitten daar bewust onder; die zijn door Vorwerk getest, dus volg in dat geval gewoon het recept.
Vlees in porties van 100–250 g
Bruin vlees, gevogelte of zeevruchten in porties van 100 tot 250 g. Heb je meer nodig? Doe het in meerdere batches, zo schroeit alles mooi dicht in plaats van te koken. Reken op 4 tot 8 minuten op 160°C.
Intens? Eerst voorverwarmen
Voor de optie Intens is voorverwarmen nodig om vlees goed bruin te krijgen. Doe 20 g olie met aromaten (bijv. een teentje knoflook) in de beker en verwarm 2 minuten in de Manuele Modus op 120°C, snelheid 1. Voeg daarna pas het vlees toe.
Champignons eerst stomen
Ga je champignons bruinen? Stoom ze eerst voor: in het kookmandje met slechts 30 g water in de mengbeker, 3 minuten. Zo komen sappen vrij en wordt het bruinen beter. Maak de beker leeg ná het stomen en vóór het bruinen.
Schoonmaken met azijn
Vermijd na de Bruinen-modus vloeibaar afwasmiddel: dat kan te veel schuim geven in het deksel. Gebruik liever een scheutje azijn in water. Het mes en de mengbeker van de TM7 komen sowieso makkelijker los dan bij eerdere modellen.
Waarvoor gebruik je ’m
Wel en niet geschikt.
✓ Uien, sjalotten en knoflook aanbakken als basis
✓ Vlees en gevogelte dichtschroeien (in porties)
✓ Garnalen en andere zeevruchten bakken
✓ Vochtrijke groenten zoals courgette, paprika en champignons (optie Intens)
✓ Smaakbasis leggen voor stoofschotels, sauzen, soepen en curry’s
✗ Niet om grote hoeveelheden vlees in één keer te schroeien, werk in batches
✗ Niet met fijngehakte ingrediënten, snijd ze eerst in stukken
Veelgestelde vragen
Bruinen: de vragen die ik het vaakst krijg.
Wat doet de Bruinen-modus van de Thermomix TM7?
Bij de Bruinen-modus verhit de TM7 tot 160°C terwijl het mes stilstaat. De bodem van de mengbeker werkt dan als een pan, zodat je uien, groenten, vlees of zeevruchten echt kunt aanbakken en dichtschroeien. Door te bruinen versterk en verdiep je de smaak van je gerecht.
Wat is het verschil tussen Zacht en Intens?
Zacht is vergelijkbaar met een lage tot middelmatige vlam: het bruinen gaat rustiger en de ingrediënten garen dieper. Intens is vergelijkbaar met een middelhoog tot hoog vuur, gebruikt meer vermogen en zorgt voor knapperige groenten en dichtgeschroeid vlees. Intens wordt vooral aanbevolen voor vochtrijke groenten zoals courgette, paprika en champignons en voor vlees en zeevruchten.
Hoe heet wordt de Bruinen-modus?
De Bruinen-modus kan tot 160°C verhitten. Dat is de ideale temperatuur om vlees en groenten goed te bruinen. Tot de TM7 was dit niveau van aanbakken niet mogelijk in de Thermomix.
Hoeveel olie gebruik ik bij het bruinen?
Het werkt het best met 10 tot 50 g olie. Gebruik alleen meer olie als je ook een grotere hoeveelheid ingrediënten kleurt. Voor de optie Zacht voeg je de olie meteen samen met de ingrediënten toe; bij Intens verwarm je de olie eerst voor.
Hoeveel vlees kan ik tegelijk bruinen?
Gebruik voor het bruinen van vlees, gevogelte of zeevruchten tussen de 100 en 250 g per keer. Heb je meer nodig? Bruin het dan in meerdere porties. Stel voor een goede bruining de tijd in op 4 tot 8 minuten en de temperatuur op 160°C.
Moet ik voorverwarmen voordat ik ga bruinen?
Voor de optie Intens wel: voorverwarmen is nodig om vlees goed bruin te laten worden. Doe 20 g olie met aromatische ingrediënten (bijvoorbeeld een teentje knoflook) in de mengbeker en verwarm 2 minuten in de Manuele Modus op 120°C, snelheid 1. Voeg daarna pas het vlees toe.
Hoe bruin ik champignons het best?
Stoom champignons eerst voor. Doe ze in het kookmandje met slechts 30 g water in de mengbeker en stoom 3 minuten. Hierdoor komen sappen vrij en wordt het bruinen daarna beter. Maak de mengbeker leeg na het stomen en vóór het bruinen.
Kan ik bruinen ook los kiezen, zonder recept?
Ja. Bij de TM7 is Bruinen voor het eerst los te kiezen in de Manuele Modus. Op de TM6 kon je het alleen binnen bepaalde begeleide recepten gebruiken. Nu kies je het gewoon zelf voor uien, garnalen, biefreepjes of even iets aanbakken.
Hoe maak ik de mengbeker schoon na het bruinen?
Vermijd na de Bruinen-modus vloeibaar afwasmiddel: dat kan te veel schuim geven in het deksel. Gebruik in plaats daarvan een scheutje azijn in water. De mengbeker en het mes van de TM7 komen sowieso makkelijker los dan bij eerdere modellen.
Liever het zelf zien?
Tijdens een demo bakken we samen iets aan.
Uien, biefreepjes of garnalen: je ziet de Bruinen-modus gewoon in het echt op je eigen aanrecht, en je proeft het verschil tussen Zacht en Intens. Vrijblijvend en gratis.